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La Cantina

IL LIEVITO MADRE

Per la lievitazione del nostro pane e delle pizze utilizziamo il "lievito madre", un lievito naturale che ci è stato fornito da Gabriele Bonci di Roma e che proviene da un antico forno di Taranto. Vecchio più di 120 anni, il lievito madre viene rigenerato e riprodotto in loco ogni giorno dal nostro pizzaiolo; la lievitazione delle pizze va da un minimo di 24 ad un massimo di 72 ore. Per tutte le nostre preparazioni, sia in cucina che in pizzeria, viene utilizzato esclusivamente SALE INTEGRALE DI TRAPANI lavorato a mano.
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